金秋吃坚果,栗子、白果、核桃,在家也能吃出新花样 │ 吃出健康


康复小编:金秋10月是丰收的季节,各类瓜果、坚果成熟上市。趁着新鲜,我们以时令坚果为食材,制作三道适合秋季食补的坚果小点心,满足健康与口福,尽享秋日的美好食光。香烤栗子用料:生板栗500克,橄榄油少许,白糖少许,温水少许。做法:生板栗用清水冲洗干净并沥干水分,接着用刀在板栗上开个小切口。倒入少许橄榄油,将板栗搅拌均匀。烤盘上铺上油纸,把拌好橄榄油的板栗排入烤盘中。白糖用温水化开后,喷撒到板栗上。烤箱180度预热,烤20分钟即可。煮妇心得:1.板栗用清水冲洗后要切口子,方便受热和食用时脱壳。2.拌入橄榄油,烤出来油亮发光。3.烤箱温度会有差别,根据自家烤箱温度微调。营养点评:板栗是秋日最不能辜负的食材,它可蒸、可煮,而最勾馋虫的做法就是烤着吃。秋天栗子飘香,是上海街头独具特色的味道之一,推荐家庭版的香烤栗子,简单又好吃。板栗具有补脾健胃,补肾强筋,活血止血的作用,对肾虚疗效较佳,但含大量淀粉,一次性不宜多吃,适量即可。盐炒白果用料:白果300克,盐适量。做法:白果用清水冲洗后沥干水分,用刀背轻拍,拍出小裂口即可。炒锅加热放入湿白果,中火慢炒。待白果的水分炒干后,放入食用盐同炒,中小火慢炒至熟。用筛网滤出食盐,盛出白果即可。煮妇心得:1.白果用盐炒,味道干香,原汁原味。2.炒的时候一定要注意火候,中小火为佳。营养点评:白果是食材亦是药材。作为食材,它可以入菜,与百合、鸡丁同炒;而单独食用时,则以盐炒为佳,能最大限度地吃到白果的本味。白果味甘涩苦,性平,入肺,可敛肺气,适用于哮喘、痰咳,对高血脂高血压有辅助食疗功效。白果有微毒,一次性不宜多食,10粒左右为佳。仿生核桃酥用料:水皮材料:面粉100克,猪油30克,可可粉10克,温水50克。油酥材料:面粉70克,猪油30克。馅料材料:核桃碎、腰果碎适量。做法:水皮材料混合后揉成面团,油酥材料混合后揉成团,两者分成小剂子搓圆;馅料混合后搓成小圆。取一份水皮材料擀圆压薄,放入一份油酥,一起包成团,搓成一个圆。接着用擀面杖压扁成椭圆形后,卷起醒发10分钟,重复操作后包入馅料搓成圆团。接着用手捏出核桃外形,再用夹子夹出核桃的纹路。排入烤盘,烤箱180度预热,20分钟即可。煮妇心得这道核桃酥,外形和真核桃接近,步骤较多,比较花时间。馅料可以加核桃,也可以换成其他坚果或者干果。营养点评:俗话说:以形补形,核桃最大的功效被认为补脑佳品,民间自有核桃加芝麻磨粉,对大脑有很好的补益作用,核桃同样也可被作为原料,应用于烘焙甜点之中。其味甘、性温,具有补气养血,补肾固精,温肺通便,健脑补脑的功效,对防治神经衰弱,高血压,冠心病都有良好的食疗作用。文、图 | 海燕的厨房 国家公共营养师编辑 | 潘敬秀-The End-@康复出品,版权所有名医微课【24节气之食疗药膳】▲请进入【公众号】主菜单-【名医微课】-【24节气】收看名医微课【8大医学专家谈肿瘤】▲请进入【公众号】主菜单-【名医微课】-【肿瘤大咖】收看●夏天吃不下饭,食欲不振?可能是这8个原因 | 吃出健康●小心,这些病是“气”出来的!│ 防病保健●有这病的千万小心!感冒会要命!| 专家门诊●仗着年轻就胡吃海塞,你考虑过“它”的感受吗?| 医生说●选牙刷,没你想的那么简单 | 口腔健康●一位历史老师差点被自己学生逼疯…… | 教师心理●“车王”舒马赫需要的不是“奇迹”,是尊严戳原文,进入【杂志订阅】

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