一位难求! 米其林二星「鮨天本」 精彩绝伦的酒肴

文、图/ ※ 提醒您:禁止酒驾 饮酒过量有碍健康 近期应该是餐饮届的热潮,接连两大盛事,先是亚洲50,四月则是2019台北。(虽然一个是卖水,一个是卖轮胎) 而说到2018年台北米其林最大遗珠,在许多日料心中,鮨天本就少那颗星星点缀,但又不希望因为那一颗星吸引更多跟风人潮,造成更难订位。许多饕客朋友们便打趣说,天本没摘到星的最主要原因,大概是它太难订位,导致密探们在评审期间始终不得其门而入以致于无法给星。不过在这次2019评选,一扫前雪,直接强行拿下二星。 而天本这家店,不是纯江户前,不重盐重醋,更曾经因为醋饭而在网路掀起一波论战,它用料不是最顶级,但他对食材料理和调味掌握却是精準无比。它不单是寿司店,除了寿司外 这里的酒肴精彩度更让我念念难忘。它一直都属于超予约困难,除了朋友赏位外,并无法说吃就吃,想去就去,而我的位置始终在很久以后。这一次造访,整餐下来更抓住我的心。天本师傅不拘泥传统日式寿司作法,加入了许多创新,而在这短短几个月,明显又提升了技能。如果可以,我希望每个月,甚至退而求其次,每一季来一餐啊!天本San 谈笑风声,这里气氛很轻鬆。 白子 奶油 豆腐香气足以及浓郁。 比目鱼- 鱼生Q弹 剥皮鱼肝 炖煮鲍鱼 比目鱼鳍边 今年最后一香箱蟹 香箱蟹+鲑鱼卵我们运气很好,抓到香箱蟹的尾巴。蟹内子味道浓郁,外子有点像虾卵,混着蟹肉,而另一边鲑鱼卵的鹹味口感,配在一起好搭好美味。 酱烤干贝 生蚝 选杯子 烟雾弥漫,兼具视觉效果。 烟燻鰆鱼 鰆鱼握今日最爱之一,烟燻后香气十足。 天妇罗鳕鱼白子调味精準,薄薄麵衣,哈,这是天妇罗店吗? 真鲷握 白甘握 牡丹虾 鮟鱇鱼肝招牌酒肴──利用清酒、味醂、酱油滷煮,然后再捣碎成肝酱。(这一大块是同行友人的) 海苔包鱼肝 小肌 鲔鱼腹握 红喉饭表皮烤到酥脆,内富油脂外烧炭香,咬下去烫嘴喷汁 ,但连着下头醋饭 放入嘴里,那满足感恨不得多来一份。 海胆 鰤鱼握 饭天本San的鳗鱼是以直火式对决,就在寿司台旁的炭火炉慢烤,不停变换位置,白烟徐徐,香气逼人。表皮一样烤到酥脆,最后在刷上浓厚酱汁。鳗鱼的香,表皮的脆,酱汁的醇甜,烤到烫嘴却又鬆软的肉,这鳗鱼饭怎么可以这么强。 玉子烧 1 玉子烧2吃 好美的鲭鱼押寿司 鲭鱼押寿司 最中饼 饕客夫妻带来的好吃国王派,替这餐叙画龙点睛。 得了米其林二星对天本来说是种肯定,但我相信绝对不是他的目标。如上次造访时所聊到的,「我们作寿司的,位置不多只有少少几个,是做给喜欢寿司和懂寿司的人吃,所以有没有得星对我来说不是很重要。」但在之后肯定会被放大检视。吃完,就期待下次的来临。看如简单的料理 却让我念念不忘,光整理照片,写完篇网誌,就已教人回味无穷。感谢朋友慷慨邀约,让我再次坐上这一位难求的寿司檯,也很开心在这次餐叙认识了些新朋友。

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