米其林指南??上海的猜想是什么?翡翠36餐厅

2016年5月17日,米其林中国正式宣布《米其林指南》将正式来到中国大陆,首站在上海。据悉,星级餐厅和推荐餐厅的数量将达到120家,米其林《小红书》的正式发布日期也已经确定:9月20日。

在此期间,《橄榄画报》和《大厨去哪里》对上海米其林餐厅进行了大量猜测,采访了餐厅、大厨并拍摄了视频。根据厨师的工作经验,我们讨论了这个行业中最引人注目的高标准餐厅指南,以及最重要的是什么?说到西餐,你觉得怎么样?它是土豆蔬菜牛排,还是很贵,还是优雅到只适合列侬的软环境?然而,我的第一个想法是翡翠36餐厅,神奇之都空耀眼的明珠。

它被勺子和叉子覆盖着,你能看见吗?祖母绿36餐厅曾是魔幻之都著名的高级法国餐。钱包不够大,普通人无法指望。然而,它于2014年12月重新开放。它改变了思维,改变了坐姿,变成了一个风景优美、装饰风格轻松自然的休闲奢华外滩。在亲朋好友的笑声和交谈中,你可以坐在窗边感受迷人的风景,或者倚着迷你酒吧品尝美味的葡萄酒。

如果你幸运的话,和新任命的法国厨师杰里米·杰瑞米·比亚希尔(Jeremy JeremyBiasiol)有一次美妙的邂逅也是很棒的。听他谈论他的烹饪生活和他的杰作后,你一定会被这位年轻的厨师所吸引,他曾在世界各地的米其林星级餐厅工作,并在香港经营着一家著名的一星级米其林餐厅。

杰米·李(Jamie Li)长久以来的第一印象法国人给我的印象是浪漫的生活,而法国男人一般都英俊、体贴、颇具魅力,能给人一种亲切的感觉。

当我第一次见到杰里米·杰瑞米·比亚希尔时,我完全被他的热情和慷慨感动了。

穿着绣有自己名字的白色厨师服,身材略胖,娃娃脸可爱,不用说,有点像米其林吉祥物。

所以我不禁想知道一个“好脾气”的厨师在后厨房会是什么样子。严格要求食物会让你发疯吗?用血骂他的下属也像戈登的“地狱厨房”吗?然而,我似乎看了太多电视剧。大脑滋补功能也可能过于强大。后厨房的杰里米不会用如此暴力的方法来解决问题和发泄情绪,即使他很严厉。

“那不是正确处理问题,教导对方的方式,我会对食材的处理有高要求严标准,但是不会表现在外表上。“这不是处理问题和互相教导的正确方式。我将有一个处理食品材料的高标准,但它不会出现在外观上。

只要这是一个完美的演示,我们可以允许各种不同的表达。

”听着不禁感叹杰里米的双问够高了,难怪他17岁时就能加入美食大师艾伦?巴黎杜卡斯经营的餐馆。

从那以后,艾伦几乎走遍了全世界?你可以在杜卡斯经营的餐馆里看到他,包括蒙特卡洛、巴黎和纽约。

拥有醇厚的技巧、强烈的个人风格、幽默开朗的个性、富有感染力的微笑和超高的情商,面对这样的厨师,你难道不想喊一声“来碗吧”?尊重食物,过简单的生活。即使有点开心和有趣,杰里米作为一名厨师,仍然对食物材料严格要求。如果有人对食物处理不当,他会感到非常苦恼:“食物总是在变化。世界上没有两条完全相同的鱼。如果稍有不同,处理方法也会有所不同。

我们必须尊重食物,人们经常忘记这些动物是因为我们的一些需求而死亡的。

“在聊天时,我得知面试的第二天是杰里米在上海工作一个多月以来的第一个休息日。谁说中国人被高福利宠坏了,不高兴的时候喜欢罢工,一个劳动模范坐在我对面。

当被问及接下来他有什么计划时,杰里米幽默地说,他和他的宠物,一只名叫巴迪的狗,已经坠入爱河,会去超市买食物并私下为自己做饭。他还给我们看了他们在一起的照片。

“我每天6点起床,没有时间去散步。如果我能去一些美味的地方,它可以是一个百年老店或路边摊。它在哪里并不重要,只要它是美味的。

“雅俗共赏,简朴生活,厨师的烹饪哲学。

粤语和汉语“我平时也学汉语,我每周都邀请老师教我汉语,就像我在香港学粤语一样。

我是后厨房里唯一的外国厨师。我可以通过一些简单的手势和他们交流,但是语言仍然是生活的必要手段。我也希望我能回家,打开电视去理解中国的电视节目。

“当我听到这个,我震惊了。作为法国人,他会说法语和英语,这本身并不奇怪,但他会说一口流利的广东话,并且正在学习普通话!但是我也特别钦佩,或者钦佩。

杰里米不像传统的外国厨师,他希望他的下属学习英语,然后毫无障碍地交流。相反,他愿意从自己做起,缩小文化差异,适应环境。可以说,他再次站在时代思潮的前沿。这种态度在今天的烹饪界可能是无与伦比的。

我们期待并同意两年后,面试将毫无障碍地用中文进行。我半认真半开玩笑地说,“我有一张唱片。

”作为对我的回应,杰里米仍然爽朗地笑着,“好的,没问题!“问:《厨师去哪里》答=杰里米·YQ:你为什么选择厨师行业?我非常喜欢烹饪。我童年的梦想是成为一名厨师。从四岁开始,我就喜欢和妈妈一起在厨房做饭,而且我对食物非常挑剔。

然后做你自己满意的食物。

问:你家乡最有代表性的菜是什么?慢煮牛蛙和鸡肝冷批。

问:你独特的烹饪理念是什么?这和武术相似。它不断重复一些动作,但你必须非常尊重它。

尊重食物材料,杜绝浪费,努力以最完美的方式呈现食物材料。

问:在你成为厨师的路上,有没有人对你产生过深远的影响?艾伦·杜卡斯。

我和他一起工作了11年。他对材料的质量非常感兴趣,但同时他也非常尊重食品材料。他能烹饪20元的食材和1000袁媛的食材。

和他一起工作会很有压力,但同时也是一个人进步的动力。

同样,他也教我去做你不想对别人做的事。这个事实非常深刻。

问:你的爱好是什么?如果你不是厨师,你会选择什么行业?我喜欢收集米其林指南,当然我也会收集其他烹饪书籍。

(给我们看一张他在法国里昂书架的局部照片,满是五层。

如果我不是厨师,我会成为一名演员或脱口秀主持人,因为我很高兴与人聊天,感到活泼愉快,哈哈哈。

问:如何以时尚和现代的方式实现传统菜肴?只有形状或口味的变化吗?新餐馆将给我许多新的灵感。

事实上,法国菜和中国菜有很多相似之处,当我来到中国的时候,我想我应该适应中式的味道,并根据当地的情况做一些改变。

例如,对于一些食物材料,我们在法国菜中使用“油炸”,然后我现在可以用“烹饪”来处理它们。

现在我们更关心中国人喜欢什么,而不是法国人喜欢什么。

问:你有没有从厨师变成厨师再变成餐馆老板?事实上,这是老板和组长的区别。当你是老板时,人们会服从你,因为他们害怕被解雇。当你是一个领导者时,人们愿意和你在一起,因为他们很乐意和你一起工作,也很欣赏你。

我想做的是成为一个好老板,也希望成为一个非常好的团队领导。

当我在香港经营一家餐馆时,我和我的整个团队一起工作了6年。即使在小餐馆里,我们也没有放弃。我们分享了很多,能够相互依赖,有许多美好的回忆。

当餐馆老板不同于做一个简单的厨师。你在为自己工作。

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